La isleña y presidenta del la Asociación de Estudios Históricos «El Laúd» versó sobre la tradición conservera en Isla Cristina.
La segunda ponencia tuvo como protagonista el tema nutricional de la mano del Chef ejecutivo del Hotel Sol y Mar, Raúl Daza.
La ponencia titulada «La tradición conservera de Isla Cristina: de la Sardina a la caballa como producto estrella» pronunciada por la la investigadora y antropóloga pesquera Aurora Gema Lozano, abría el ciclo de conferencias del V Encuentro de Caballeros del Mar que bajo el epígrafe, «La Caballa en las venas de Isla» y organizado por Asprocasur, con la colaboración del Ayuntamiento, se celebra estos días en la localidad costera.
Así el Salón de Actos del CIT Garum, centro neurálgico del este Encuentro, acogía la inauguración de este ciclo de ponencias en las que participarán expertos y profesionales del sector pesquero, investigadores y reputados restauradores para seguir acercando esta pesquería a la sociedad en general.
En representación del Ayuntamiento asistía el alcalde, Jenaro Orta acompañado por la concejala delegada de Pesca, Isabel Martínez Ceada y varios miembros de la Corporación Municipal. Igualmente se encontraban presentes el presidente de Asprocasur, José Fernando Gonçalves Da Silva, el vicepresidente, José Antonio Carrillo y los miembros y colaboradores de esta entidad que organiza los encuentros de caballeros.
La jornada comenzaba con las palabras de bienvenida del presidente, el vicepresidente y la coordinadora, María Carrillo, a todos los presentes, quienes hacían un balance «más que expositivo» de cómo están transcurriendo las distintas actividades que se están desarrollan en el marco de este encuentro» y daban las gracias al Ayuntamiento y a las entidades y empresas, así como a personas que de modo individual, «que se involucran y colaboran siempre en esta actividad que se desarrolla cada año haciendo que sea una realidad, que crece y avanza en cada edición con una meta común, promocionar Isla Cristina a través de la pesquería de la caballa y todo lo que aporta a la economía de la localidad y la importancia que tiene como parte de nuestra historia y nuestro patrimonio, en este caso el pesquero, dándole el valor añadido a este producto.»
Antes de que comenzaran las ponencias de la tarde, el alcalde cerraba el turno de intervenciones destacando el «apoyo del Ayuntamiento a nuestra tradiciones y costumbres y a todo este tipo de iniciativas que no hacen más que revitalizar y engrandecer nuestro patrimonio y a nuestros sectores, en este caso el pesquero» pero también hacía un llamamiento al propio sector «que también tiene que estar al lado de este tipo de actividades, porque de este modo también vela por lo suyo propio, que es lo nuestro también» agradecimiento «la labor que están haciendo todos los que formáis parte de Aprocasur porque sois los que habéis apostado por darle un valor añadido a un arte de pesca que además de sostenible es una de las pesquería más importante del mundo y de los que más puestos de trabajo mantienen y generan, e Isla Cristina está a la cabeza.
Asimismo Jenaro Orta destacó otras de las facetas de esta asociación «la divulgativa» ya que como dijo «no sólo se dedican exclusivamente a pescar, sino que van más allá divulgando, potenciando y acercando a toda la ciudadanía los aspectos fundamentales de esta pesquería y formando a los más jóvenes en los centros escolares con numerosas actividades a través de estos Encuentros de Caballeros del Mar para que conozcan sus tradiciones y se sientan orgullosos.» mostrarles el apoyo del Ayuntamiento «siempre, sobre todo si es para potenciar lo mejor de nuestro pueblo.»
El alcalde felicitó por tanto «a todos los que hacéis posible estos encuentros a los que se suman este año grandes chefs para remar en una misma dirección y seguir potenciando la pesca de la caballa, la industria conservera y especialmente a la mujer trabajadora que manila este exquisito producto.»
La Jornada continuó con la ponencia de la investigadora Aurora Gema Lozano que ofreció una magnífica disertación sobre la tradición conservera de la localidad y la importancia del secundario, el de transformación y el papel que ha jugado la pesquería de la caballa y la sardina en el esplendor de Isla Cristina como ciudad industrial élite de la fabricación conservas y salazones, papel que no hubiera sido posible sin la riqueza de un caladero como es el del Golfo de Cádiz y con la pericia y la sabiduría de los pescadores isleños.»
Seguidamente, el chef ejecutivo del Hotel Sol y Mar, Raúl Daza, gaditano e isleño de adopción y desde este año colaborador de Asprocasur, habló sobre nutrición y cocina con la caballa como protagonista en la que reivindicó la importancia del producto para la promoción del municipio a nivel turístico y gastronómico y la necesidad de sentar las bases para conseguir este hito en un futuro.
Esta primera jornada de ponencias finalizó con una degustación de aperitivos elaborados con caballa del sur aportados por USISA y elaborados por los chefs Raúl Daza, Alberto Silveira y Sebas Vázquez.
